Brunch filipino, com panquecas ube e macarrão com alho e pimenta, planejado no centro de Tacoma

Apr 27, 2023

Apesar de não ter um espaço físico, o chef Jan Parker construiu uma reputação feroz de comida filipina deliciosa e sazonal em mercados e festivais de agricultores locais. No próximo ano, ela espera abrir um restaurante de tijolo e argamassa - "onde os sabores do brunch das Filipinas reinam supremos" no centro de Tacoma.

Será chamado Reyna Filipina Kitchen, após a palavra Tagalog para rainha. O nome também homenageia sua mãe e todas as mulheres que apoiaram sua jornada culinária, que começou quando ela cresceu em uma família de imigrantes e floresceu por volta de 2015, quando seu marido estava servindo no Exército na Europa.

Parker, que lançou seu negócio de alimentos Jan Parker Cookery em 2018, assinou uma carta de intenção para ser um inquilino âncora de um próximo destino no centro de Tacoma.

"Vai mudar muitas coisas em Tacoma", disse ela. "As pessoas precisam ver que alguém está fazendo isso, para que possam fazer por si mesmas - para obter essa inspiração. Precisamos trazer mais diversidade para o centro da cidade."

O corredor do centro está, sem dúvida, experimentando uma explosão de interesse dos desenvolvedores, desde a restauração da Old City Hall até a antiga Key Tower na 1119 Pacific Ave. planejando um refeitório com restaurantes baseados em Tacoma e um bar. Um quarteirão ao norte em outro arranha-céu histórico, apartamentos e oficiais estão abrindo, ancorado por Jin Jin Matcha, um novo café de chá, no térreo.

Parker está atualmente negociando um aluguel formal para seu restaurante no centro da cidade, um processo que também requer levantamento de capital para sustentar a construção, especialmente equipamentos. Por esse motivo, ela está mantendo o endereço preciso em segredo por enquanto, embora você possa ver um teaser em sua página do Instagram.

No Reyna, um conceito focado em brunch, ela servirá pratos como seu famoso macarrão com alho e pimenta, frango frito crocante, costeletas suculentas e barriga de porco com ketchup de banana caseiro - um alimento básico da culinária filipina. Também populares em seu estande no Proctor Farmers Market são panquecas grelhadas com ube - inhame roxo fresco, não o enlatado - empilhadas e regadas com um rico molho de creme de coco, finalizado com gergelim preto e açúcar mascavo. No período de entressafra, enquanto oferecia comida para viagem e entrega através do DoorDash de sua cozinha, ela acrescentou ube beignets e longanisa recheada da casa, uma linguiça de porco doce e picante.

Sua comida reflete a história de sua família - uma que destaca os contos complexos da diáspora filipina - e a fartura do Noroeste do Pacífico. Ela foi a primeira fornecedora filipina no mercado Proctor e agora faz parte de seu conselho consultivo. Se o tijolo e argamassa der frutos, seu restaurante seria o primeiro destino filipino no centro de Tacoma.

"Eu me encontro com tantos filipinos que ficam tão emocionados quando falamos sobre isso", ela me disse em um telefonema recente. "Estamos por aí desde a década de 1580 nos Estados Unidos, e pensar que há um número limitado de lugares para onde podemos ir é uma loucura para mim."

Existem mais de 4 milhões de filipinos em todo o país, com mais de 100.000 na área metropolitana de Seattle. De acordo com dados do Pew Research Center, dos 22 milhões de pessoas de herança asiática que vivem nos Estados Unidos, quase 20% são filipinos – superados apenas pelas populações indiana e chinesa. Há menos números de vietnamitas, coreanos e japoneses, mas suas cozinhas são bem conhecidas no mundo dos restaurantes. A comida filipina, cheia de sabores doces, salgados e azedos, só recentemente atraiu atenção semelhante: três restaurantes filipinos foram indicados ao prêmio James Beard este ano, como relatou o The Seattle Times, incluindo o Archipelago em Seattle. Também ao norte de Tacoma, Musang atrai multidões desde sua inauguração em 2019.

Jan Parker Cookery também foi reconhecido aqui no The News Tribune: No ano passado, apresentamos Parker em nossa série de chefs, "6 mulheres remodelando a cena do restaurante de Tacoma". KUOW destacou as tradições de férias de sua família, os leitores a nomearam "Melhor Chef" na premiação anual da South Sound Magazine e Eater Seattle disse que seu pop-up era um para tentar.