11 truques para fumar carne que você precisa experimentar neste verão

Jan 05, 2024

Aqueles meses quentes de verão estão oficialmente aqui, e realmente não há melhor momento para preparar, saborear e compartilhar uma deliciosa carne cozida lentamente no conforto do seu quintal. Seja você um chef experiente ou um cozinheiro caseiro entusiasta, sempre há novas técnicas para experimentar quando se trata de defumar carne. De dicas de temperos saborosos a diferentes tipos de madeira, essas dicas podem limitar alguns dos desafios em seu jogo de churrasco. Com eles, seu próximo churrasco certamente impressionará.

Escolher a melhor carne, fumante e materiais irá percorrer um longo caminho. No entanto, não é necessário investir em aparelhos superfaturados e máquinas complicadas. A implementação de alguns desses truques fáceis ajudará você a cozinhar carne defumada suculenta e bem temperada sem gastar muito ou aprender lições complicadas de culinária.

A carne defumada é mais do que uma guloseima saborosa, tem benefícios para a saúde que podem surpreendê-lo. A próxima coisa que você sabe é que está adicionando peito e muito mais à sua lista de compras. Defumar carne lentamente e na temperatura certa mata certas bactérias, evitando que sua carne estrague, de acordo com a empresa Napoleon. Além disso, como explica CureJoy, carne de porco, cordeiro, boi e carne de veado são ótimas fontes de ferro. Isso pode ser ótimo para apoiar um sistema imunológico forte, de acordo com um estudo. Se você ainda não está convencido, o delicioso aroma saboroso de seu primeiro lote de carne defumada fará com que você entre na onda.

Se você não tiver um defumador superior que use madeira ou carvão, ou se quiser garantir aquele sabor extra defumado, considere usar um tubo de fumaça para obter aquele sabor rico ao defumar a carne. Um tubo de fumaça é um dispositivo que pode ser colocado dentro de sua churrasqueira. Normalmente é um tubo de 30 cm de comprimento com orifícios nas laterais.

Esta ferramenta acessível e fácil de usar é preenchida com pellets ou lascas de madeira. Em seguida, a coisa toda é acesa. A fumaça é condensada no cachimbo e sai pelos orifícios, permitindo que a carne absorva o sabor defumado. Certifique-se de colocar o tubo em algum lugar da grelha onde não corra o risco de cair. Muitos fumantes ou pitmasters optam por usar um tubo de fumaça quando estão utilizando sua churrasqueira como fumante, que nem sempre é projetada especificamente para capturar fumaça.

Usar esta ferramenta simples em seu processo de defumação pode aumentar o delicioso sabor do defumado na maioria das carnes. Isso ajudará você a obter o peito de churrasco defumado perfeito do Texas ou frango e gumbo de linguiça defumada para o seu próximo churrasco. A grande vantagem desta ferramenta é que ela é versátil o suficiente para ser usada com diferentes tipos de carne, bem como diferentes tipos de madeira. Você pode colocar tudo, desde madeira de carvalho até madeira de bordo, em seu tubo de fumaça.

O marmoreio é a gordura, chamada gordura intramuscular, encontrada na carne. As listras brancas ou rosa claro que freqüentemente aparecem em certos cortes de carne bovina, de veado e assados ​​de porco são chamadas de marmorização por causa de sua aparência de mármore. Esse tipo de gordura ocorre naturalmente no interior das fibras musculares dos animais e pode afetar o sabor e a textura da carne, ajudando a realçar o sabor e a dar uma textura úmida. No entanto, nem toda gordura é considerada marmorizante ou boa para dar sabor. Por outro lado, a gordura intermuscular, que se encontra entre os músculos, deve ser eliminada. Não vai cozinhar ou aumentar o sabor, mas sim se tornar mastigável e duro.

Você vai querer ter certeza de que a carne que vai defumar tem um bom marmoreio. Esses vestígios de gordura derretem essencialmente quando atingem uma certa temperatura. A carne defumada seca naturalmente a carne, o que significa que você deve estimular a umidade sempre que possível. É aqui que o marmoreio é útil.

O marmoreio derrete e infunde a carne com umidade, bem como sabor. Um exemplo de carne bem marmorizada é a carne Wagyu, que deve atender a certos padrões de marmoreio para levar esse nome. Na verdade, esses bovinos específicos recebem uma dieta especial ao longo de suas vidas, a fim de obter marmoreio de alta qualidade. Para o melhor sabor e textura, compre carnes bem marmorizadas para sua próxima sessão de defumação.